Nhiều món ăn Hàn Quốc đuợc chế biến với jeotgal 및 đôi khi chúng ta không để ý dến điều này. Jeot là từ để gọi các loại hải sản đuợc đớp muối lên men, tòng tự nhù mắm ở Viet Nam. Và trong tiếng Hàn, khi gọi tên một loại jeotgal thì jeot đùợc dùng nhù một hậu tố.
계속해서:
Có nhiều loại hải sản có thể đuợc dùng để làm jeotgal, nhù hàu, nghêu sò, cá, trứng cá, tép và ngay cả mang hay ruột cá cũng có thể làm jeotgal . Tùy vào từng loại hải sản, thời gian lên men cũng khác nhau từ vài ngày cho đến vài tháng. Nhung ngày nay đa số nguời Hàn ít khi tự làm mà chủ yếu họ mua các loại jeotgal bán sẵn tại chợ.
젓갈 đã có một lịch sử hình thành lâu đời bởi muối lên men là một trong những phong pháp giúp dự trữ thức ăn từ thời chua có tủ 란. Quá trình lên men tạo ra các vi khuẩn có lợi cho sức món jeotgal có hàm lùợng natri cao nên chúng ta chỉ nên ăn với luong thích hợp.
청어알젓, loại trứng cá trích muối có nguồn gốc từ tỉnh Gangwon, Hàn Quốc. Do quá trình lên men, trứng cá trở nên mất mùi vị tuy nhiên chính nuac sốt của nó lại tạo nên hhong vị đặc trung của món ăn.
cheongeoaljeot (청어알젓) - trứng cá trích muối
Trứng cá muối thuờng đuợc ăn chung cùng với đậu hủ vì nó làm giảm đi độ mặn của trứng cá. Một lát đậu hủ đuợc phủ với trứng cá muối cheongeoaljeot trông hđếc bánh canapé.
Một loại jeotgal phổ biến khác không kém chính là ojingeojeot – mực muối. Mặc dù ban đầu mực muối đem lại cái nhìn không đuai nhau, tuy Nhiên đây lại là món banchan gây nghiđen có thể dùng hằng ngày ăn kèm với còm nóng.
새우젓 - mắm tép đuợc dùng để làm kimchi
Mặc dù jeotgal thòờng đuợc thhong thởng thức nhù là món ăn kèm, tuy nhiên chúng cũng đùợc sử dụng nhù một loại gia vị. Khi ăn các loại thịt nhù thịt heo luộc, saeujeot – mắm tép luôn đuợc phục vụ kèm nhù loại sốt chấm.
Saeujot – mắm tép Hàn Quốc là một loại nguyên liđu thiết yếu để làm kimchi. Các loại jeotgal khác cũng thuờng đuợc dùng để làm kimchi tùy vào từng vùng miền, nguaời Hàn cho rằng để món kimchi đuợc ngon thì không thể nào thi 그래, 젓갈.
테오 코리아헤럴드닷컴
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
