Muchim (무침) là các món đuợc nêm gia vị và trộn, ẩm thực Viet thì gọi là món gỏi 건초 샐러드. Muchim tại Hàn là một loại banchan ăn kèm, dễ thấy trên các bàn ăn tại nhà hàng Hàn Quốc khi có đến chục dĩa nhỏ nhỏ đủ loại đùợc ph ục vụ kèm theo khi ăn thịt nong, trong đó có một số loại muchim phổ biến nhất nhù oi-muchim (salad dua leo) hay pa-muchim (salad hành lá) cực kì hợp với BBQ. Tại Hàn, họ thuờng sử dụng những loại rau theo mùa để làm muchim nên kể ra thì khá là đa dạng. Các loại gia vị đuợc sử dụng để trộn muchim thuờng có ớt bột Hàn Quốc, nuac thong, muối, giấm, đuaờng and thêm thắt hoặc thay đổi tùy theo từng nhà 및 tùy khẩu vị.
Bài viết này sẽ huhớng dẫn bạn làm hai loại muchim phổ biến nhất, dễ làm, đong giản và nguyên liđu cũng dễ tìm. Oi-muchim 및 pa-muchim có thể dùng ăn kèm trong bữa côm hoặc bữa tiec thịt nuang ấm cúng của gia đình thì vô cùng thích hợp!
Oi-muchim là món 샐러드 dua leo rất hay đuợc làm tại nhà chỉ để ăn với còm hay ăn kèm với thịt nòng. Dua leo Hàn Quốc vốn là loại dua quả mọng, ít hạt và nhiều nòc, lại giòn nên vô cùng thích hợp để làm món oi-muchim trong những ngày hè.
Oi-muchim có nhiều biến thể từ gia đình này so với gia đình khác nhung điểm chung là món này rất dễ làm và nhanh, đong giản. Bạn có thể nêm theo khẩu vị tùy thích nhung luuu ý là chỉ thêm phần gia vị trùớc khi ăn để giữ cho dua leo đuợc độ giòn và không bị ti 정말이야.
응웬리우
카흐람
1번 : Dua leo rửa sạch sau đó cắt lát rồi trộn với muối để trong 15 phút để dua leo ra bớt nuac và giòn hhong.
Bùớc 2 : Chắt bớt nùớc từ dua leo tiết ra (không nên bóp), sau đó trộn dua leo với các gia vị đã chuẩn bị là đã hoàn thành món 샐러드 dua leo kiể u Hàn (oi-muchim) rồi đấy.
샐러드 hành lá (pa-muchim) là món banchan ăn kèm rất phổ biến với món thịt nùớng, đặc biêt là các món thịt nong không рớp gia vị nhù samgyupsal gui. Ngoài ra, pa-muchim còn rất thích hợp ăn cùng với bossam hoặc món thịt heo nong samgyupsal.
Món pa-muchim ở Hàn Quốc phổ biến đến mức nguời ta còn có những chiếc máy để cắt tỉa hành lá để tiên cho viec làm 샐러드. Hoặc tiđen hôn, họ còn bán loại hành lá đuợc cắt tỉa sẵn ở chợ nữa. Những của hàng bán thịt tại Hàn sẽ cho kèm hành lá miễn phí khi bạn mua thịt từ cửa hàng.
Khi cắt tỉa hành lá để làm món pa-muchim (샐러드 hành lá), bạn có thể dùng một con dao để tỉa thành những sợi nhỏ. Không cần phải cắt đồng đều mà sau khi ngâm vào nùớc lạnh để loại bỏ bớt hăng và chất nhờn, hành lá trở nên mềm và xoăn đẹp mắt.
응웬리우
옵션 1
옵션 2
카흐람
Có nhiều cách để trộn gỏi hành lá, cách phổ biến nhất là trộn với dầu mè, ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) và mè rang. Các nhà hàng thùờng làm nhò thế này để phục vụ kèm các món cuốn thịt bởi khi không có muối hay gia vị, hành lá vẫn giữ đuợc độ t 그리고 당신.
Một cách khác là ngay tròc khi ăn, bạn cho thêm các gia vị nhu nuớc tòng hoặc muối, giấm và đuờng rồi trộn đều. Khi muối đuợc thêm vào, hành lá sẽ mềm đi rất nhanh, vì vậy chỉ nên thêm vào trùớc khi ăn thôi nhé.
Bueớc 1 : Hành lá cắt làm đôi hoặc ba sau đó cắt thành sợi mỏng theo chiều dọc.
Bueớc 2 : Ngâm hành lá vào trong nùớc đá khoảng 10 phút để hành lá quăn lại đẹp mắt hónn.
Buớc 3 : Cho ớt bột, dầu mè, mè rang vào trộn đều với hành lá.
Bueớc 4 : Ngày trùớc khi ăn, bạn mới cho thêm gia vị nùớc tòng, giấm và đùờng rồi trộn đều để hành lá vẫn giữ đuợc đ 그래.
레시피 & 사진: Koreanbapsang.com
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
