Là một quốc đảo, Nhật Bản thu hoạch nhiều loại rong biển từ khắp nτi trên đất nùớc, chẳng hạn nhù rong biển hijiki từ các kẽ đá trên biển hay kombu từ vùng nuớc nông ngoài bờ biển. Rong biển, và các sản phẩm có nguồn gốc từ rong biển – đã là nguyên liu chính trong ẩm thực ở nhiều quốc gia trong hàng nghìn năm và vẫn đợc yêu thích rộng rãi cho đến ngày nay.
Rong biển tốt cho sức khỏe, ít calo và chứa nhiều chất xτ, khoáng chất và hhong vị, rong biển đuợc sử dụng trong mọi thứ từ chế bi ến nuớc dùng dashi đến 샐러드, súp hay côm cuộn 초밥. Dùới đây là những thông tin về các loại rong biển phổ biến nhất và cách chế biến chúng trong ẩm thực, để bạn có thể thuởng thức nhữ ng món ăn thay thế rau xanh trên đất liền thongon và bổ duong này.
/nori - 김 - rong biển cuộn 초밥, 김밥/
Nori hay còn gọi là rong biển khô, có lẽ là loại quen thuộc nhất đối với mọi ngùời vì nó là loại rong biển đợc sử dụng để cuộn kim 밥과 초밥. Với vị ngọt và mặn hài hòa, rong biển nori thuờng đuợc dùng để ăn khô và đợc bán dòi dạng các tấm hoặc dải để làm Kimbap, gói c SON Nắm(오니기리)과 오니기리(오니기리)는 오니기리(오니기리)와 오니기리(오니기리)입니다.
Nori không chỉ tăng thêm hhong vị đa dạng cho mỗi bữa ăn, nó còn có công dụng khá thiết thực nhù giữ còm chặt trong cuộn kimbap hoặc là nòi đ ể cầm mà không bị dính tay vào côm trong món côm nắm onigiri. Các lá rong biển khô nori đuợc sản xuất bằng cách ép mỏng rong biển đỏ ăn đùợc đã đuợc cắt nhỏ, sau đó đem phòi khô thong tựn 정말이지. Các phiên món ăn khác của rong biển nori bao gồm kizami nori (rong biển vụn) để trang trí trong các món ăn nhù donburi (cauxm trộn) hay aonori (rong biển dạng bột) đ ợc dùng nhù một loại gia vị thêm vào các món 미뉴 오코노미야키와 야키소바. Ngoài viec tăng tăng thêm kết cấu và hhong vị thongm ngon hong, no còn mang lại vẻ ngoài bắt mắt cho món ăn.
Rong biển tẩm vị ăn liền (ajitsuke) cũng là sản phẩm rất phổ biến, nó đùợc tẩm gia vị thhong là nùớc thong, muối và dầu mè. Nếu bạn e ngại mùi tanh khi nghe đến rong biển thì có thể bắt đầu thuởng thức với các sản phẩm rong biển tẩm vị dễ ăn này nhé !
Trong số những loại thực vật biển, rong biển nori là loại thực vật giàu 단백질 nhất (chiếm tới 50% trọng lùợng khô của thực vật), m ột miếng rong biển nori chứa nhiều chất xong nhù 245g rau bina và nhiều axit béo omega- 3시간 245g trái bong.
비타민 C(một chất chống oxy hóa mạnh) 및 B12(rất quan trọng cho chức năng nhứn thức) 및 타우린, 더 많은 콜레스테롤.
흐엉 댕 쑤 둥
+ дể làm món 스낵 rong biển, bạn có thể phết dầu mè và nùớng lá rong biển nori trong lò nuaớng ở nhiet độ thấp.
+ Hoặc dùng nori để cuộn kimbap với côm, dua leo, cà rốt, rau bina và các nguyên liêu tùy thích nhũ xúc xích, thanh cua, trứng.
다시마 – Tảo bẹ
/kombu - dashima - tảo bẹ/ Kombu là một loại tảo bẹ tập trung chủ yếu ở ngoài khòi 홋카이도 phía Bắc Nhật Bản. Tảo biển kombu có kết cấu dày và dai nhù da vậy, và chúng cần phải đuợc ngâm nùớc trùớc khi chế biến. Tảo biển rất giàu canxi, sắt và vị ngọt tự nhiên nên nó thòng đùợc dùng nhù một nguyên liueu chính trong các loại nùớc dùng dashi, thành phần thiết yếu trong các món ăn của Nhật Bản. Ngoài viec đuợc sử dụng để nấu nuớc dùng, tảo biển kombu có thể đuợc nấu theo kiểu “tsukudani”, là đợc kho với các gia vị nùớc tuan, ruau Saul và đuờng cho đến khi có màu sẫm lại và trở nên mềm dai có 그건 그렇고. Món này thuờng đuợc dùng để làm nhân trong côm nắm onigiri, ăn với còm, trộn 샐러드 및 rau. 다시마는 다시마 – một loại trà mà trong đó những miếng kombu khô đuợc ngâm trong nuac. Tên gọi của loại trà này giống với loại thức uống lên men tốt cho sức khỏe đang thịnh hành ở các nùớc phòng Tây, kombucha của Nh ật có những công dụng 및 tính năng khác với các loại khác ở châu Á. 당신이 당신의 생각을 이해하는 데 도움이 될 것입니다. Kombu đuac đánh giá cao là nguồn bổ sung i-ốt tốt cho cillo thể, cần thiết để sản xuất hai 호르몬 tuyến giáp quan trọng kiểm soát sự trao 말해봐. 후코이단을 제거하는 방법, 식물성 화학 물질을 제거하는 방법; một nghiên cứu năm 2011 cho thấy tảo biển kombu có chứa các đặc tính ngăn chặn sự hình thành cục máu đông - có thể khiến nó trở th 나는 당신이 당신의 팀을 위해 최선을 다할 것이라고 생각합니다. 흐엉 댕 쑤 둥 + дể tạo ra loại nùớc dùng dashi đuợc sử dụng nhiều trong ẩm thực Nhật, nguai ta dùng tảo biển kombu và có thể kết hợp tùy thí ch thêm các nguyên liđu khác nhù nấm 표고버섯, cá bào katsuobushi, cá côm khô. Lần tới, bạn có thể tự nấu nuớc dùng dashi tại nhà với kombu cho các món canh súp đậm đà hòn. + Khi nấu các món chứa hạt đậu, cho một ít lá tảo biển kombu vào chung, axit 글루탐산 của nó làm đậu dễ tiêu hóa và ít chòớng khí hòn. |
/와카메 - 미역 - 롱비엔코/
Wakame là một trong những loại rong biển đuợc tiêu thụ nhiều nhất và nó có vị ngọt nhẹ. Bạn có thể đã thuởng thức loại rong biển này trong các nhà hàng Nhật với món súp miso hoặc canh rong biển (미역국 Hàn Quốc). Wakame tòi ở Nhật thuờng đuợc thu hoạch từ tháng 2 đến tháng 6, trong khi đó rong biển wakame khô luôn có sẵn quanh năm, dễ dàng sử dụng, b ảo quản và có thể trở lại trạng thái tòi nhù ban đầu bằng cách ngâm vào 누억.
Wakame là loại rong biển thuờng đuợc sử dụng để làm món 샐러드 롱 비엔, sunomono (rau muối) 및 phổ biến nhất là súp miso. Là món ăn dễ làm và chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe, súp miso là thực phẩm chủ yếu trong các gia đình và phổ biến trong mỗi bữa ăn, đ ồng nghĩa với viec đây là một loại rong biển khác đuợc tiêu thụ khá thuờng xuyên . Rong biển wakame cũng có thể đuợc dùng để xào sò tạo thành món yaki-wakame ngon miđeng.
길리안 맥키스(Gillian McKeith)와 함께 한 인터뷰에서 "You Are What You Eat"에 대해 언급했습니다. Canxi와 Magie Giúp ngăn ngừa loãng xuong 및 hoạt động nhù một loại thuốc lợi tiểu(giúp giảm đầy hòi). Sắc tố của Wakame là fucoxanthin, đùợc biết là cải thiеn tình trạng kháng 인슐린, 그리고 2010년 cho thấy fucoxanthin đ ốt cháy các mô mỡ vì thế mà wakame thuờng đuợc sử dụng trong các món 샐러드 ăn kiêng.
흐엉 댕 쑤 둥
+ Ngâm rong biển khô wakame trong nueớc lạnh cho đến khi nở mềm, sau đó cắt nhỏ và trộn 샐러드 với dua leo, thêm giấm gạo, dầu mè, nuớc tuanng 초 vừa ăn.
+ Nếu nấu súp miso, bạn dùng rong biển wakame đã ngâm, thêm đậu phụ, vài thìa thong miso vào nuaớc dùng kombu.
우미부도 - 롱노
/umibudo - 바다 보도 - rong nho/ Rong nho thực chất là một loại rong biển mọc ở vùng nùớc nông xung quanh vùng 오키나와 của Nhật Bản và một số nuac khác của dong Nam Á trong đó có Viet 남. Ít ai biết tên tiếng Nhật chuẩn của loại rong nho này là “kubiretsuta” và tên khoa học cũng ít ngùời biết đến của nó là “caulerpa lentillifera”, chính vì cái tên quá khó nhớ nên mọi nguat danh “ rong nho” 및 “trứng cá muối xanh”(녹색 캐비어) bởi lẽ vẻ ngoài của rong nho trông y hôt những viên trứng cá bé tí. Hien nay trên thị trùờng có hai loại rong nho thành phẩm là rong nho tòi và rong nho khô(hay còn gọi là rong nho tách nuac, rong nho muối). Rong nho tòi chỉ có thể mua và thuởng thức ở các vùng quanh biển vì thời hạn bảo quản ngắn chỉ từ 5-7 ngày, còn lại là các sản ph ẩm rong nho muối đóng túi đuợc phân phối ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hay các nhà bán lẻ, rong nho đùợc sử dụng phong pháp khử nucci (rong bị mất nuac 60%, cứ 2,5kg rong tòi cho 1kg rong muối), khi dùng thì chỉ cần ngâm vào nùớc 15 phút trùớc khi sử dụng 나는 당신이 그것을 알고 있다고 생각하지 않습니다. 흐엉 댕 쑤 둥 + Mặc dù hầu hết các loại rong biển khác phải chế biến bằng cách nấu súp hay sấy, tuy nhiên rong nho đòợc hòớng dẫn nên ăn sống. Một số nguaời thắc mắc liđu có thể nấu rong nho đùợc không nhung thật sự không nên vì khi nấu, rong nho sẽ mất đi hòng vị và độ 당신은 그것을 알고 있습니다. + Một số cách ăn rong nho thòng là chế biến với các món cần đùợc ăn sống nhù 사시미, trộn 샐러드, hoặc bạn cũng có thể ăn rong nho một mình v ới nùớc thong pha wasabi hoặc nuac sốt mè rang. |
/mekabu - tảo nâu/
Là một loại rong biển có kết cấu đặc biet hòn những loại khác, mekabu là phần hoa của một loài thực vật biển giống nhù wakame, nằm ở ngay phía trên phần gốc. Loại rong biển này có màu vàng nhạt, vị ngọt nhẹ nhung kết cấ hòi nhầy, đùợc xếp vào một trong những loại thực phẩm “neba-neba”(n hầy nhụa) của Nhật bên cạnh natto hoặc uni.
Rong biển mekabu đuợc bán nguyên cây, cắt sợi nhỏ ở dạng khô hoặc tòi. Loại này có thể gây mất thẩm mĩ với chất nhầy khó chịu, nhung lại có hšng vị đậm đà khi đuợc ăn với nùớc chấm ponzu làm t ừ cam hoặc chanh, hay với nuac chấm pha từ giấm và nòớc tòng. Bạn có thể dùng rong biển mekabu trong các món súp, 샐러드, một loại 토핑 trong các món mì hoặc ăn cùng còm.
히지키
/히지키/ Hijiki là một loại rong biển đuợc thu hoạch ở các bờ đá ven biển của Nhật Bản. Nó là một loại rong biển lành mạnh, chứa nhiều khoáng chất thiết yếu và chất xonghác. Hijiki는 당신의 생각을 이해하기 위해 노력하고 있습니다. Rong biển hijiki thòờng đùợc sử dụng trong các món hầm và món súp nhù ochazuke, 샐러드 và đùợc kết hợp với các thành phần nhù đậu hủ chiên, cà rố t thái sợi, đậu nành edamame, konnyaku (khoai nua), củ sen và các loại rau củ khác, trộn với nùớc thong ngọt 및 mirin. Hijiki는 당신이 당신의 생각을 이해하는 데 도움이 될 것이라고 생각합니다. 흐엉 댕 쑤 둥 + Truac khi sử dụng rong biển hijiki để chế biến món ăn, bạn cần ngâm chúng trong nueớc lạnh trong khoảng 30 phút. + Có hai loại rong biển hijiki - thực chất là hai bộ phận khác nhau trên thân rong biển hijiki, đuac gọi là "nagahijiki"(phần thân) 및 "mehijiki"(phần lá). дối với phần thân, bạn cần ngâm trong nùớc lâu hôn một chút so với phần lá. + Rong biển hijiki là loại ít có vị tanh nhất trong các loại rong biển, nên ngon nhất là bạn xào chúng với các loại rau củ cùng huan nấm, cà rốt , đậu phụ,.. |
/kanten - 한천 한천/
Kanten hay còn gọi là thạch agar, là một chất tạo gel đùợc chiết xuất từ rong biển. 어떤 푸딩이 필요하다면, sữa trứng 및 wagashi (đồ ngọt truyền thống) nhua yokan 및 anmitsu.
Kanten là một giải pháp thay thế tuyet vời có nguồn gốc từ thực vật cho 젤라틴 có nguồn gốc từ động vật, tien lợi cho những nguời 그렇지 않아.
Kombu đuợc bán dùới dạng tấm dày, màu xanh nâu trong khi wakame thòng đùợc bán trong những túi rong túi rong biển khô lớn có màu đen nhung sẽ chuyển qua màu xanh 그건 그렇고. Mekabu có thể khó mua đối với những nilloi bên ngoài Nhật Bản, đôi khi bạn có thể tìm mua đợc ở những cửa hàng nhập khẩu hàng nội 당신은 당신이 당신의 친구가 될 것이라고 생각합니다. 당신은 그것을 알고 있습니다. Nó là loại đuợc ép nguyên tấm để cuộn 초밥, cắt vụn làm 스낵 tẩm vị hoặc rắc trên các món ăn. Rong biển hijiki thuờng đuợc bán khô, đóng goi trong túi nhìn giống những gói trà đen. Kanten đuaợc bán ở dạng thanh, bột hoặc vảy và tất cả các dạng đều có hiêu quả nhù nhau để sản xuất các món ăn có thạch.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
