고추장(tuang ớt Hàn Quốc) là một loại thong ớt lên men màu đỏ đậm của Hàn Quốc. 아니, 당신이 무엇을 생각하는지, 당신과 당신. 고추장 góp mặt trong hầu hết các món ăn của nguời Hàn.
Tuy nhiên, để có hhong vị của gochujang truyền thống thì thời gian lên men phải tới ba tháng. Trong quá trình thử nghiêm, chúng tôi đã tìm đuợc hai công thức làm gochujang đem lại huang vị khá ngon gồm công thức làm gochujang truyền thống và công thức làm gochujang cấp tốc - rút ngắn thời gian lên men của gochujang.
누억 8컵
2컵 bột mạch nha lúa mạch
bột gạo nếp 5컵
bột đậu nành lên 남자 1컵
Hàn Quốc ớt bột mịn 6컵
시로가오 3컵
무오이 3/4컵
(luu ý 1 컵 = 120gram)
Trộn bột mạch nha lúa mạch và nùớc đều tay, sau đó đổ vào nồi (bỏ phần lắng đọng bên dùới nồi), rồi đun ở lửa vừa kho ảng 15-20 phút cho tới khi hỗn hợp ấm lên rồi tắt bếp.
Tiếp tục cho bột gạo nếp vào nồi rồi trộn đều sau đó để yên trong 2 tiếng.
Sau 2 tiếng, đem hỗn hợp đun lần nữa cho đến khi sánh lại 및 1/3, khuấy đều tay liên tục trong quá trình đun để tránh bột dính vào đáy nồi, sau đó tắt bếp 및 để nguội hoàn toàn.
Cho các nguyên liđu còn lại bao gồm siro gạo, bột đậu nành lên men, ớt bột mịn và muối vào nồi rồi trộn chung đều tay cho đến khi có màu 그건 그렇고.
Cho gochujang đã làm vào bình gốm, đậy lại bằng miếng vải và quấn chặt miđeng. Thể lên men ở nhiet độ phòng trong 3tháng.
Nếu bạn không muốn đợi tới 3 tháng để có đuợc thành quả thì công thức dđới đây rút ngắn thời gian chờ đợi chỉ còn 3 tuả 엔.
누억 2컵
3 무옹 bột gạo nếp
3 무옹 무오이
ruai bột ớt Hàn Quốc 1컵
Sau 2 tuần đợi lên men cho thêm
2-3 무옹 시로 가오
Cho bột gạo nếp và muối vào trộn chung với nđớc. Sau đó cho thêm ớt bột mịn Hàn Quốc vào trộn chung thật đều.
초 고추장 vào bình đựng lên men, chừa lại khoảng 10cm cách miđeng bình để chứa khí trong quá trình lên men. 14일 만에 도착했습니다.
Thong Gochujang có thể nổi lên, để lại phần nuac dùới đáy. Lúc này bạn nên mở nắp bình để khí thoát ra, sau đó đóng nắp lại và lắc đều để trộn gochujang lại.
Sau 14 ngày, cho thêm 2-3 muỗng siro gạo vào trộn chung 및 đợi thêm 1 tuần để gochujang có hhong vị hoàn hảo.
고추장 làm xong có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh lên đến 12 tháng.
테오 퍼멘트.웍스
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
