Ruau nấu ăn mirin
Mirin là loại gia vị có nguồn gốc từ Nhật Bản, nó là loại rùợu gạo thong tự nh 끄 사케 nhung lại có vị ngọt hòn và ít nồng độ cồ n hong (khoảng 14%). Mirin truyền thống đuợc nấu từ nếp, gạo và dùng men koji để ủ, cồn và đuờng sẽ hình thành tự nhiên trong quá trình ủ tạo độ 응 초 미린.
Các sản phẩm mirin hiđen nay trên thị trùờng đuợc chia thành 4 loại:
- Hon mirin : có độ cồn 14% và 0% muối, có giá thành khá cao, đùợc làm từ gạo nếp, nấm koji và rua shochu (đồ uống có cồn chong cất) đ ợc trộn and lên men trong 40 – 60 ngày. Các 효소 trong men nấm koji phân hủy Tinh bột 및 단백질 của gạo nếp thành các 당류, axit 아민, axit hữu cô và các thành phần tạo mùi thòm khác nhau và tạo đ ộ ngọt đuợc cho Mirin. Hon mirin có nồng độ cồn cao hthorn do đó bạn có thể bảo quản ở nτi tháng mát lên đến 3 tháng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, đuờng có thể bị kếttinh.
- 미린 : Sự khác biêt chính với hon mirin là mirin có thành phần sử dụng 사케 thay thế cho shochu. Ngoài ra, một số loại mirin khác nhau trong thành phần thuờng có Glucose 및 đuờng bắp.
- Gia vị mirin : Loại này chứa 8 – 14% nồng độ cồn 및 2% muối. Nó đuaợc làm từ xi-rôtinh bột, nòớc, rùợu, gạo và muối.
- Gia vị giống mirin : Loại này không chứa cồn hoặc ít hòn 1% cồn và ít hông 1% muối. Nó đuac làm bằng xi-rôtinh bột, gạo / gia vị ủ gạo, giấm ủ, các thành phần có tính axit. Gia vị giống rùợu Mirin rẻ hhong vì nó tránh đuợc một số loại thuế ruau. Nó đuợc cho là có hòng vị giống Hon mirin, cần phải đùợc bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở nắp và sử dụng trong vòng 3 tháng.
Ruaợu nấu ăn mirin đuợc xem là gia vị “đa năng” khi chúng thuờng đuợc dùng để đớp thịt, cá trong các món kho nuang xào, thêm vào canh, súp, chế biế n uớc dùng hay để pha chế nuaớc sốt tạo độ ngọt thay 정말이야. Ngoài ra, Mirin cùng với drink và nùớc thong là bộ ba gia vị tạo nên loại nùớc sốt teriyaki quen thuộc trong ẩm thực.
