한꾸옥(Hàn Quốc)
Tuanng đậu Hàn Quốc ( 된장 / 된장 ) là một trong những loại gia vị chính đuợc sử dụng nhiều trong ẩm thực Hàn với các món canh, hầm, súp hay gó p mặt trong các loại sốt đớp, sốt chấm. Tuang đậu Hàn Quốc thong tự với miso Nhật Bản nhung lại có kết cấu đặc hónn, vị mặn hôn và mùi cũng nồng hong. Một điều thú vị là ganjang – nueớc thong Hàn Quốc là sản phẩm phụ trong quá trình làm loại thong đậu này.
³ s xn xuất tương w 말사, ng ười ta dùng những h ạt ³u nành ngâm nước qua θêm đem ³c chín và nghiền thô b ằng cối xay. Meju là tên gọi của những khối đậu đuợc nặn từ hạt đậu nghiền, meju sẽ đuợc treo lên và phòi ở nòi tháng mát cho cứng lại 많은 경우, sau đó đuợc ủ lên men trong 2 – 3 tháng. Cuối cùng, meju sẽ đuợc ngâm nùớc muối trong các onggi (vại sành) để lên men trong thời gian dài, sau đó chúng sẽ đuợc nghiền nát để tạo thành doenjang trong khi chất lỏng thu đuợc còn lại là ganjang (nuớc thong).
Nhắc tới tòng đậu Hàn Quốc là không thể bỏ qua món Doenjang – jjigae ( 된장 찌개/canh thong đậu ) đậm chất truyền thống của nguời Hàn. Chính vì mùi vị nồng cùng kết cấu đặc của thong đậu mà nó rất thích hợp với các loại canh hầm tạo nên vị mặn ngọt đậm đ à tự nhiên. Ngoài dùng để nấu canh, tòng đậu Hàn Quốc còn là gia vị chính kết hợp với gochujang cùng một số loại gia vị, tỏi, ớt làm nên ssamjang – t K-BBQ에 대해 알아보세요.
