Món súp lạnh hài hòa với nguyên lý âm dương tinh tế
Khi cái nóng oi ả của mùa hè đang đến gần, cơ thể chúng ta theo tự nhiên sẽ thèm những món ăn có tính thanh mát giúp giải nhiệt. Mặc dù theo hướng dẫn thì chúng ta nên ăn những món ăn nóng như canh gà hầm sâm, canh xương bò với nguyên lý lấy nhiệt trị nhiệt, cơ thể toát mồ hôi từ đó cũng hạ nhiệt để cân bằng. Nhưng ai có thể cưỡng lại những món ăn mát lạnh giúp giải nhiệt tức thời như những món súp lạnh này nhỉ?
Naengguk (냉국) hay súp lạnh dùng để chỉ tất cả các loại súp lạnh trong ẩm thực Hàn Quốc, chủ yếu được ăn vào mùa hè. Naengguk phần lớn được chia thành hai loại theo gia vị và thành phần. Loại đầu tiên được làm bằng cách trộn nước lạnh và giấm để tạo ra vị chua và ngọt chẳng hạn như miyeok naengguk làm với rong biển , oi naengguk làm với dưa leo , pa naengguk làm với hành lá , nameul naengguk làm với tỏi và gim naengguk làm với gim hoặc nori . Các loại khác được sản xuất để bổ sung sức khỏe và có nhiều hương vị phong phú như súp ướp lạnh làm từ thịt gà, vừng hoặc đậu nành
Một bát súp lạnh được nấu với các loại rau tươi mát, thêm một vài đá viên, trang trí thêm với dưa leo và hành lá, rắc ớt bột, nêm thêm giấm là món ăn giải nhiệt tốt mà không hề mắc tiền. Những món canh này ngay lập tức làm mát cơ thể và dịu đi cơn khát, súp lạnh là món ăn lý tưởng làm dịu đi cơn nóng bằng cách điều hòa cơ thể mà không gây ra căng thẳng nào.
Vì thế, từ xa xưa các mẹ đã làm ra nhiều món súp lạnh, từ canh dưa leo, cà tím cho đến canh rong biển, giá đỗ giúp thay đổi khẩu vị cho cả gia đình những ngày nắng nóng, bên cạnh đó những món súp lạnh còn giúp lấy lại cảm giác thèm ăn trong những ngày thời tiết thay đổi thất thường.
Thoạt nhìn, naengguk có vẻ là một món ăn đơn giản, dễ làm với những nguyên liệu phổ biến. Nhưng nếu quan sát kĩ, nguyên tắc âm dương tinh tế được kết hợp hài hòa trong món naengguk mà chúng ta ăn. Theo quan điểm khoa học phương Đông, đây là một món ăn hợp lý cho mùa hè, rất tốt để giải nhiệt khỏi cái nóng.
Canh lạnh dưa chuột, canh cà tím, canh giá đỗ, canh rong biển
Vào những ngày hè nóng đổ mồ hôi, thậm chí đứng ngồi không yên thì một bát canh dưa leo chua chua mát lạnh sẽ giúp bạn thoát hồ hôi và hồi phục vị giác. Dưa leo là một loại rau có tính hàn, ngoài công dụng giúp giải nhiệt còn có tác dụng bổ huyết.
Súp lạnh cà tím là một món ăn của mùa hè mà chỉ những người “sành ăn” mới biết. Sau khi xé cà tím hấp thành từng miếng nhỏ và nêm gia vị, nó được nấu với súp lạnh và ăn cùng ớt sừng hoặc ớt đỏ. Tính mát của cà tím được biết đến nhiều giúp thanh nhiệt cơ thể và xua đuổi cái nóng. Tuy nhiên vì tính hàn nên ăn nhiều có thể bị đau bụng. Từ ngày xưa đã có mẹo dân gian nhắc cà tím chỉ nên ăn vào mùa hè mà hạn chế ăn nhiều vào mùa thu, đặc biệt là phụ nữ mang thai hoặc phụ nữ sinh con cần giữ ấm cơ thể nên cẩn thận khi ăn cà tím.
Có nhiều lí do để ăn súp lạnh giá đỗ. Món canh này không chỉ để giải khát mà khi bạn nôn nao do cuộc nhậu nhẹt từ đêm qua thì ăn một bát canh giá đỗ sẽ giúp bạn sảng khoái và đỡ bồn chồn dạ dày. Đó là do bản thân giá đỗ là một loại rau có tác dụng giảm nhiệt, có còn được mô tả như một loại dược thảo dưới tên hwanggwon trong một cuốn sổ sách y học phương Đông. Thậm chí ngày nay, hwanggwon còn được cho là có tác dụng giảm sưng, đau cơ và hạ nhiệt dạ dày trong Đông y.
Món súp lạnh rong biển cũng không thể bỏ qua. Rong biển được cho là loại thực phẩm có tính hàn, vì vậy nó không chỉ giúp hạ sốt, ngạt thở mà còn chữa sự tích tụ năng lượng. Như vậy, rong biển giải nhiệt rất tốt, vì vậy khi bạn cảm thấy ngột ngạt và khó chịu vì trời nóng vào mùa hè, một bát canh rong biển mát lạnh không chỉ khiến bạn toát mồ hôi mà còn đem lại cảm giác sảng khoái.
HƯỚNG DẪN LÀM SÚP LẠNH DƯA LEO
- 1 quả dưa leo
- 1 nhúm rong biển khô
- 1 quả ớt đỏ
- Hành lá
- ½ muỗng tỏi băm
- 2 muỗng nước tương
- 3-4 muỗng giấm
- 1 muỗng bột ớt Hàn
- 1 muỗng đường
- 2 muỗng dầu mè
- ½ muỗng muối
Hướng dẫn cách nấu
+ Cắt dưa leo thành sợi nhỏ. Ớt đỏ và hành lá rửa sạch sau đó cũng cắt nhỏ.
+ Sơ chế rong biển bằng cách ngâm rong biển khô 10-20 phút. Đun nồi nước với số lượng vừa đủ, sau đó cho vào một ít muối. Chần rong biển đã ngâm trong nước sôi từ 20-30 giây. Sau đó để ráo nước rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Để ráo một lần nữa rồi cắt khúc vừa ăn.
+ Trong một cái tô lớn, trộn rong biển với các loại gia vị đã được chuẩn bị. Đảo nhiều lần cho rong biển được thấm gia vị.
+ Cho thêm vào tô nước lọc với số lượng đủ cho khẩu phần ăn, nêm thêm một ít muối nếu cần cho vừa khẩu vị sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh, có thể thêm vài viên nước đá.
