Cách sử dụng sốt teriyaki trong nấu ăn

Teriyaki là một phong cách nấu ăn và nước sốt đặc trưng của Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị đậm đà và tạo thêm độ bóng màu nâu đẹp mắt cùng hương vị mặn ngọt cho các món thịt cá và rau củ nướng. Từ "teriyaki" được ghép từ hai từ "teri" (có nghĩa là bóng loáng) và "yaki" (có nghĩa là nướng hoặc chiên). Nước sốt teriyaki tạo nên lớp bóng loáng trên bề mặt món ăn, mang đến hương vị đặc trưng mà khó có thể nhầm lẫn.

Cách sử dụng sốt Teriyaki

Teriyaki có nguồn gốc từ Nhật Bản và đã tồn tại hàng thế kỷ. Ban đầu, người Nhật sử dụng kỹ thuật này để nấu cá, đặc biệt là cá thu và cá hồi. Tuy nhiên, theo thời gian, teriyaki đã được áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm thịt gà, thịt bò, và cả rau củ.

Nguyên liệu chính của Teriyaki

Nước sốt teriyaki truyền thống bao gồm những thành phần chính sau:

• Xì dầu (shoyu): Loại xì dầu đặc trưng của Nhật Bản, mang đến hương vị mặn và umami.
• Rượu mirin: Rượu nấu ăn ngọt nhẹ, giúp tạo độ bóng và hương vị ngọt ngào.
• Rượu sake: Rượu gạo Nhật Bản, giúp tăng thêm độ đậm đà và mùi thơm cho nước sốt.
• Đường: Tạo độ ngọt và giúp nước sốt đặc lại.

Một số sản phẩm sốt teriyaki hiện nay còn cho thêm gừng, tỏi, và mật ong để tạo ra hương vị phức tạp hơn.

Cách sử tụng Teriyaki trong ẩm thực

1. Nướng:

   • Gà teriyaki: Món gà nướng với sốt teriyaki là món ăn phổ biến, thường được phục vụ với cơm trắng và rau củ.
   • Cá teriyaki: Cá hồi hoặc cá thu nướng với sốt teriyaki mang đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

2. Chiên:

   • Thịt tò teriyaki: Thịt bò chiên với sốt teriyaki là một món ăn hấp dẫn, thường được kết hợp với rau củ chiên.

3. Xào:

   • Mì teriyaki: Mì xào với rau củ và sốt teriyaki là một món ăn nhanh gọn và ngon miệng.

Sốt teriyaki có chứa lượng đường cao nên rất dễ làm cháy thức ăn khi nấu, vậy nên chỉ phết sốt trên thực phẩm ở phần sau cùng khi chế biến ở nhiệt độ cao như món nướng. Nếu sử dụng teriyaki để ướp thì trước khi bắt đầu nấu, bạn nên để ráo nước sốt hoặc lau sạch phần sốt thừa trước khi nướng. 

Sốt teriyaki có thể chịu được nhiệt độ cao khi bạn xào nhanh trên chảo, sốt sẽ sệt lại và phủ đều lên thực phẩm tạo nên màu nâu bóng đẹp mắt. Nếu có lò nướng, bạn có thể dùng sốt teriyaki phết lên cá, thịt hoặc rau và nướng ở nhiệt độ thấp. Các món ăn chế biến với teriyaki hợp nhất là ăn với cơm hoặc bánh mì để tận dụng phần sốt thơm ngon.

Bảo quản sốt teriyaki

Bảo quản nước sốt teriyaki đã mở nắp trong tủ lạnh có thể dùng được đến một năm. Bạn cũng có thể bảo quản trong bếp nơi thoáng mát, nhưng nên sử dụng chúng trong vòng sáu tháng.

Chai chưa mở nắp nên bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát đến ba năm. Sốt teriyaki tự làm nên được bảo quản lạnh và dùng nhanh trong vòng vài ngày, hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.

Tự làm sốt Teriyaki tại nhà

Làm sốt teriyaki tại nhà không khó và có thể điều chỉnh theo khẩu vị của từng người. Dưới đây là công thức cơ bản:

• 1/2 chén xì dầu
• 1/2 chén rượu mirin
• 1/4 chén rượu sake
• 1/4 chén đường
• Tùy chọn: gừng băm, tỏi băm

Trộn đều các nguyên liệu và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sốt teriyaki có thể được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng dần trong các món ăn.

Gợi ý một số món ăn chế biến với sốt teriyaki

Cá hồi sốt teriyaki

Cá hồi fillet được phủ một ít tinh bột khoai tây hoặc bột bắp sau đó chiên sơ để có lớp vỏ giòn. Sốt teriyaki đun nóng, cho thêm tỏi băm và gừng mài nhuyễn để tạo thêm mùi thơm. Khi sốt sôi bạn cho cá hồi vào và nấu cho thấm đều là đã hoàn thành món cá hồi sốt teriyaki vị mặn ngọt đầy hấp dẫn.

Gà sốt teriyaki

Không thể bỏ qua món ăn mang tính biểu tượng của Nhật Bản là gà teriyaki. Bạn có thể dễ dàng làm tại nhà bằng cách ướp thịt gà fillet hoặc ức gà với muối, tiêu hoặc gia vị tùy thích. Sau đó chiên vàng đều khắp các mặt, vớt ra cắt mỏng vừa ăn. Sau đó đun sốt teriyaki, cho gà vào đảo đều đến khi sốt sệt lại là đã hoàn thành.