‘Bí thuật’ tạo độ ngọt tự nhiên cho nước Dashi
Bản chất của vị umami hay còn được biết đến là vị ngọt thịt là gì? Những nguyên liệu nào làm nên nước dashi, một thành phần tạo nên hương vị tinh tế trong nhiều món ăn của ẩm thực Nhật?
Tảo bẹ với nhiều tên gọi khác nhau, kombu ở Nhật, dashima ở Hàn và haidai ở Trung Quốc. Được mệnh danh là "vua của các loại tảo biển" bởi nó sở hữu thành phần tạo ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà cho nước dùng.