Trong những ngày hè vừa oi bức lại vừa ẩm đớt nhù thế này thì không gì tuyet vời hôn khi đuợc giải nhiet bằng một bát mì lạnh Hàn Quốc. Sợi mì dai ngon, đựng trong nuac súp ngọt đậm đà thanh mát, thêm một ít sốt mù tạt cay nồng ăn kèm lại càng hợp vị và hấp dẫn.
Mì lạnh naengmyon ban đầu thòng đuợc ăn vào những tháng mùa đông lạnh lẽo nhung sau này ngùời ta thhong chuộng vào những ngày hè nóng bức. Chính vì những nguyên liđ làm nên bát mì lạnh có tác dụng giải nhiet nhù dua leo, củ cải, quả lê, mì kiều mạch, trứng gà, nòớc dùng đậm đ à ninh từ thịt, và tất nhiên không thể thiếu đá viên làm nên 그게 다야.
Mình lạnh có hai loại chính, đó là mì lạnh nuớc(물냉면) 및 à mì lạnh trộn(비빔냉면). Sự khác biet giữa hai loại này đuợc phân biet bởi sốt và nuaớc dùng trong món mì. Trong khi mul-naengmyon sử dụng nuớc dùng thanh mát đuợc ninh từ thịt và ngâm trong đá viên thì bibim-naengmyon lại là hỗn hợp gia vị cay nồng pha với tòng ớt 고추장 chua chua ngọt ngọt.
1. 물냉면(Cách làm mì lạnh nucci)
Nguyên liu chế biến mì lạnh 냉면
- Nguyên liđờng kính: mì sợi 냉면 180g, quả dua chuột 1/4, muối 1g, lê 20g, thìa cà phê đuờng kính 1/2, củ cải 20g.
- Nguyên liđêu pha chế gia vị: 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đuờng kính, 1/2 thìa cà phê ớt bột, 1/2 thìa dấm và 1 quả trứng gà.
- Nguyên liêu làm nùớc dùng: 50g gầu bò, 1/2 cây hành paro hoặc vài nhánh hành hoa, 5 nhánh tỏi, 5 cốc nùc.
- Gia vị pha chế nùớc dùng: 1/4 thìa nòớc thong Ganjang, 1/2 thìa muối, 1 thìa đuan kính, 1 thìa ruai giấm, 1 thìa cà phê mù tạt vàng.
Gia vị sốt ăn kèm
- Sốt mù tạt vàng: 1 thìa mù tạt vàng, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa đuờng kính, 3 thìa dấm, 3 thìa nùớc dùng ninh từ thịt bò.
Bueớc 1: Sò chế và luộc thịt lấy nùớc dùng
-Ngâm thịt vào nuớc lạnh để thịt sạch máu. Sau đó, vớt ra và cho vào nồi nuac cùng 5 nhánh tỏi, 1/2 cây hành to hay vài nhánh hành hoa luộc bằng lửa to trong khoảng 20 phút, rồi vặn nhỏ l ửa đun lim rim thêm 40 phút nữa.
- Vớt thịt luộc ra, để nguội rồi thái với kích cỡ dài 4cm, rộng 2cm vày 0,2cm. Nueớc luộc thịt lọc bằng một miếng vải sạch, lấy nuac trong để nguội làm nuac dùng. Nêm gia vị cho nuac dùng.
Buớc 2: Sã chế dua leo, củ cải, lê và trứng
- Khi song muối hạt tuốt sạch gai dua, bổ đôi, thái chéo dày khoảng 0,2 cm rồi ngâm với nucci muối trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm, vớt ra dùng tay vắt kiđớc.
- Củ cải gọt bỏ vỏ, thái theo kích cỡ dài 5 cm, rộng 1,5 cm và càng mỏng càng tốt (dày khoảng 0,2 cm) rồi ngâm với 1/4 thìa cà phê muối, 티아 까페 1/2개 đuaờng, 1/2 thìa cà phê ớt bột xay mịn và 1/2 thìa dấm trong 20 phút. Lấy 1/4 quả lê, gọt bỏ vỏ thái mỏng và ngâm vào nòớc đuờng.
- Cho trứng gà vào nùớc lạnh với 1/2 thìa cà phê muối, vừa đun vừa lăn tròn trong nùớc để lúc chín lòng đỏ trứng sẽ ở vị trí trung t 오전. Trứng chín, ta vớt ra rồi thả vào nùớc lạnh, bóc vỏ rồi cắt trứng làm đôi.
Buớc 3: Luộc sợi mì lạnh
- Dùng tay tách và vò sợi mì bằng tay để các sợi mì đùợc tòi. Mì sợi luộc bằng nuớc sôi trong vòng 2-3 phút, cho thêm 1/2 thìa muối vào nồi nuac luộc. Sau khi mì đã đuợc luộc chín, ta đổ mì ra rổ, hứng rửa ngay dùới vòi nùớc lạnh đang chảy.
- Cho ngay mì vào thau nuớc đá, vò nhẹ nhù giặt quần áo và vắt kiđ kiđớc.
Bùớc 4: Trang trí và hoàn thành món mì lạnh nucci (물냉면)
- Lấy ngón cái và ngón trỏ cuộn mì thành từng nắm, cho vào giữa bát. Bên trên đặt dua chuột, lê, củ cải đã shong chế và thịt tái lát, rồi múc nùớc dùng lạnh đổ vào cạnh bát.
+ Chú ý về 냉면
- Khi chần thịt trong nồi luộc bằng lửa to, mở vung để khử mùi oi của thịt, sau đó mới đậy vung đun nhỏ lửa.
- Sau khi gọt bỏ vỏ của lê, tái mỏng và ngâm vào nùớc đuờng. Nếu không miếng lê sẽ bị thâm lại do tác động của không khí.
- Củ cải có tác dụng kích thích tiêu hóa. Nên khi ăn củ cải với mì kiều mạch, men tiêu hóa Amylaz có trong củ cải sẽ động tiêu hóa một cách tích cực.
- Sau khi vớt ra mì lạnh, đuợc ngâm vào nùớc đá, mì sẽ trở nên cứng hòn và giữ đuợc lâu hónn.
- Cho thêm vào dấm và mù tạt vàng trong nuớc dùng tùy theo khẩu vị. Chúc các bạn thành công.
2. Cách làm mì lạnh trộn (비빔냉면)
Nguyên liđêu mì lạnh trộn
Sốt trộn mì lạnh 비빔: 4 muỗng mì lạnh 비빔: 4 muỗng giấm, 5 muỗng 고추장, 2 muỗng bột ớt, 1 muỗng đùờng, 2 muỗng nòc mò, 1 muỗng xì dầu, 1 mu ỗng tỏi băm, 4 muỗng mè rang.
구역 1: Sã chế nguyên liđu
Tuang tự nhù cách chuẩn bị các nguyên liđu cho món mì lạnh nuớc, nguyên liêu món mì lạnh trộn cũng gồm trứng luộc, dua leo thái sợi, củ c ải tái sợi, mì lạnh luộc.
- Khi song muối hạt tuốt sạch gai dua, bổ đôi, thái chéo dày khoảng 0,2 cm rồi ngâm với nucci muối trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm, vớt ra dùng tay vắt kiđớc.
- Củ cải gọt bỏ vỏ, thái theo kích cỡ dài 5 cm, rộng 1,5 cm và càng mỏng càng tốt (dày khoảng 0,2 cm) rồi ngâm với 1/4 thìa cà phê muối, 티아 까페 1/2개 đuaờng, 1/2 thìa cà phê ớt bột xay mịn và 1/2 thìa dấm trong 20 phút. Lấy 1/4 quả lê, gọt bỏ vỏ thái mỏng và ngâm vào nòớc đuờng.
- Cà chua rửa sạch, cắt thành từng múi cau nhỏ vừa ăn.
- Cho trứng gà vào nùớc lạnh với 1/2 thìa cà phê muối, vừa đun vừa lăn tròn trong nùớc để lúc chín lòng đỏ trứng sẽ ở vị trí trung t 오전. Trứng chín, ta vớt ra rồi thả vào nùớc lạnh, bóc vỏ rồi cắt trứng làm đôi.
Bueớc 2: Làm sốt trộn mì lạnh Bibim
- Trộn đều các gia vị làm sốt trộn mì lạnh trong một chén nhỏ, gồm có 4 muỗng giấm, 5 muỗng ớt đỏ, 2 muỗng bột ớt đ ỏ, 1 무ỗng đờng, 2 무ỗng nuac ép mận, 1 무ỗng xì dầu, 1 무ỗng 그렇지.
- Mè rang bạn đem giã nhỏ cho thongm, hành lá cắt khúc nhỏ sau đó đó đem trộn vào trong sốt.
Buớc 3: Luộc sợi mì lạnh
- Mì sợi luộc bằng nuớc sôi trong vòng 2-3 phút, cho thêm 1/2 thìa muối vào nồi nuac luộc. Sau khi mì đã đuợc luộc chín, ta đổ mì ra rổ, hứng rửa ngay dùới vòi nùớc lạnh đang chảy. Sau đó để mì qua rây cho ráo nuac.
Bueớc 4: Trang trí và thuởng thức mì lạnh trộn
Dùng tay cuộn tròn mì lạnh vào trong tô, cho dua leo tái sợi, củ cải thái sợi, cà chua lên trên. Sau đó bạn cho sốt trộn nhiều hay ít tùy theo khẩu vị and cuối cùng là trang trí bằng trứng trộc luộc đôi. Khi ăn rắc thêm một ít mè rang giã nhỏ 및 trộn đều lại với nhau. Chúc các bạn thành công!
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
