Kim chi củ cải (kkakdugi kimchi) là kim chi được làm từ củ cải trắng Hàn quốc. Củ cải Hàn Quốc thường ngắn, mập, chắc tay và có màu xanh nhạt từ nửa đầu trở xuống. Cách làm kim chi củ cải rất đơn giản, chỉ cần cắt nhỏ củ cải, ướp muối trong một thời gian ngắn, sau đó trộn với gia vị muối kim chi là đã hoàn thành món kim chi củ cải.
Bạn có thể ăn kim chi củ cải với bất kì loại thức ăn nào. Người Hàn thường ăn với súp seolleongtang, samgyetang, galbitang và dak gomtang. Kim chi củ cải giòn giòn, hơi nồng, vị chua cay vừa vị rất hợp để ăn cùng với cơm, súp nóng, các món thịt nướng. Đây là một món ăn kèm mà bạn nên có để bữa cơm thêm hấp dẫn.
1. Kim chi củ cải (kkakdugi kimchi)
Nguyên liệu làm kim chi củ cải
- 3kg củ cải (khoảng 2 củ cải Hàn Quốc size vừa - to). Mua củ cải Hàn Quốc tại đây.
- 5 cốc nước
- Nửa cốc rượu soju
- Nửa chén muối biển hạt
Gia vị muối kim chi
- 1 chén ớt bột Hàn Quốc vảy
- 1 chén bột nếp nấu chín (1 cốc nước + 3 thìa bột nếp)
- 2 muỗng gừng băm
- 4 muỗng tỏi băm
- 4 muỗng mắm tép
- 5 muỗng nước mơ
Cách chế biến kim chi củ cải
Bước 1: Sơ chế củ cải
- Rửa thật sạch củ cải với nước sau đó dùng dao cạo mỏng lớp vỏ bên ngoài, sau đó cắt củ cải thành những khối nhỏ hình vuông vừa ăn.
- Sau khi cắt củ cải thành hạt lựu, bạn cho vào một chậu lớn và đổ vào 5 cốc nước. Rắc đều nửa chén muối biển và ướp trong 20 - 30 phút. Chú ý lật lại 1 lần trong lúc ngâm để củ cải thấm gia vị.
- Sau 30 phút, bạn cho thêm nửa cốc rượu soju và trộn đều thêm một lần nữa. Bí quyết khi ngâm củ cải với soju là ngay cả khi để lâu, củ cải vẫn có thể giữ được độ giòn. Kim chi củ cải không dễ bị mềm và soju có thể khử bớt mùi nồng khó chịu của củ cải.
- Rửa nhẹ củ cải đã ướp muối qua nước lạnh 2 lần cho bớt mặn. Sau đó để vào rây cho ráo nước.
Bước 2: Nấu bột nếp
- Chuẩn bị một chén một nếp. Pha bột nếp bằng cách cho một cốc nước và 3 thìa bột nếp, đem đun sôi và khuấy đều trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bột nếp đặc sệt lại là được.
Bước 3: Trộn củ cải với sốt ướp kim chi
- Cho một chén ớt bột vảy vào củ cải và trộn đều. Chú ý trộn mạnh tay để đảm bảo màu lên đều và không bị nhạt đi kể cả khi kim chi đã ra nước.
- Trộn củ cải với 2 muỗng gừng băm, 4 muỗng tỏi băm, 4 muỗng mắm tép, 1 chén bột nếp, 5 muỗng nước mơ.
- Khi làm kim chi củ cải, người ta nói rằng nếu bạn thêm nước mơ sẽ giúp giảm bớt độ cay nồng của củ cải và thêm vị chua cho kim chi.
- Cuối cùng cho 4 muỗng đường vào trộn đều, sau đó cho thêm 2 cây hành lá cắt khúc vào trộn đều để hoàn thành.
- Nếu bạn cho đường vào ngay từ đầu thì gia vị muối kim chi sẽ đặc lại nên hãy cho đường vào sau cùng. Hành lá cũng cho vào sau cùng để tăng hương vị đậm đà cho kim chi.
- Cho kim chi củ cải đã làm vào trong hủ đựng, nên dùng hủ đựng thủy tinh để tránh ám màu và ám mùi. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày sau đó cho vào ngắn mát tủ lạnh.
Thành phẩm
Kim chỉ củ cải khi làm xong có màu đỏ tươi đẹp mắt từ hỗn hợp gia vị ớt bột, ăn giòn ngon, vị chua chua, cay nhẹ và được lên men vừa phải. Kim chi có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm của tỏi và gừng. Bạn có thể ăn kim chi củ cải cùng với cơm, thích hợp ăn với các món canh, súp, mì gói, hoặc các món thịt nướng đều rất ngon!
2. Kim chi củ cải đuôi ngựa (chonggak kimchi)
Nguyên liệu làm kim chi củ cải đuôi ngựa
- 4kg củ cải Altari (củ cải đuôi ngựa)
- 160g muối biển hạt
- 4 cốc nước (800ml)
Sốt muối kim chi:
- 200g bột nếp
- 2.5 chén ớt bột vảy (250g)
- 10 muỗng tỏi băm (140g)
- 5 muỗng gừng băm (60g)
- 1 chén mắm tép (200g)
- 1 tách rượu soju
- 2 quả táo
- Hành lá
Cách chế biến kim chi củ cải đuôi ngựa
Bước 1: Sơ chế củ cải
- Chọn củ cải chắc, mịn và không quá lớn, có bề mặt hơi nhám, thuôn dài. Củ cải chonggak hay còn gọi với nhiều tên khác như củ cải Altari, củ cải cử nhân, củ cải đuôi ngựa. Loại này ăn có vị mát, mùi thơm, giòn, cay và ngọt.
- Củ cải đem đi rửa sạch bụi bẩn, chỉ gọt bỏ những phần thối rữa hoặc hư hỏng. Không nên gọt vỏ củ cải để giữ được độ giòn của kim chi sau khi muối.
- Rắc đều 160g muối biển hạt lên mặt củ cải, chú ý rắc nhiều muối hơn ở phần củ và ít hơn ở phần lá, sau đó cho thêm 4 cốc nước (800ml). Cứ sau 15 - 20 phút thì lật mặt một lần và ướp muối củ cải trong 2 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị sốt ướp kim chi
- Chuẩn bị 200g bột nếp, tương tự như cách làm trước, bạn lấy bột nếp pha nước và đem nấu, khuấy đến khi bột nếp đặc sệt lại là được. Bột nếp có tác dụng điều chỉnh gia vị, tăng vị đậm đà và thúc đẩy quá trình lên men cho kim chi.
- Để làm sốt muối kim chi, bạn cho 200g bột nếp, 2 chén rưỡi ớt bột vảy Hàn Quốc (250g), 10 muỗng tỏi băm (140g), 5 muỗng gừng băm (60g), 1 chén mắm tép (200g), 1 tách rượu soju, 2 quả táo xay. Đem tất cả nguyên liệu trộn đều lại với nhau.
Bước 3: Phết sốt ướp kim chi lên củ cải
- Củ cải sau khi ngâm trong nước muối trong 2 giờ, bạn đem rửa sạch lại hai lần với nước cho bớt mặn. Để ráo nước sau đó cắt củ cải thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích cỡ.
- Cho sốt muối kim chi vào củ cải và dùng tay (đeo găng tay) trộn đều cho thấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho 160g hành lá đã cắt khúc vào trộn đều một lần nữa là hoàn thành.
- Kim chi củ cải làm xong cho vào hủ đựng thủy tinh để ở nhiệt độ phòng 2-3 ngày cho lên men rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm
Kim chi củ cải chonggak làm xong có màu đỏ đẹp mắt từ hỗn hợp gia vị và ớt bột, mùi hương thơm nồng, vị chua chua, cay the, ngọt thanh và được lên men vừa phải. Kim chi củ cải chonggak ăn rất giòn ngon, thích hợp để ăn cùng với cơm, canh súp, thịt nướng, hải sản hoặc bất kì món ăn nào mà bạn thích.
